Nell’edificio storico sono ricavate una penthouse, tre suite, una junior suite e due camere superior connesse alle tre suite dell’edificio contemporaneo: un nuovo modo di vivere il proprio tempo, ospiti di una Villa racchiusa nello scenario del Monte Grappa, Riserva MAB Unesco. Nel 2025 Ca’ Apollonio ha conseguito la classificazione 5 stelle lusso, siglando il riconoscimento ufficiale del suo posizionamento nell’hôtellerie di alta gamma. Il Boutique Hotel Ca’ Apollonio Heritage fonde architettura sostenibile, design locale, cura del dettaglio e contesto biodiverso per riscrivere i canoni dell’ospitalità in un’ottica più autentica, responsabile, profonda.
La proposta gastronomica di Ca’ Apollonio Heritage porta la firma dell’executive chef Alessio Longhini, già stella Michelin, che guida una giovane brigata in prospettive culinarie innovative, nel rispetto del territorio, celebrando le stagioni e le preziose materie prime reperite in una filiera selezionata e a corto raggio.
Sapori autentici ed estro culinario si declinano in due percorsi e due ambienti distinti – uno Bistrot e uno Gourmet – creati per incontrare i gusti più variegati e per giocare con le contaminazioni. Profumi, sapori e colori si fondono in una coreografia sensoriale sempre nuova, raffinata ed emozionale.
Ogni assaggio è una scoperta, un ingrediente ritrovato, un ricordo da condividere.
Un ettaro di orti coltivati con il metodo biologico e gli antichi saperi dell’agricoltura rigenerativa raccolgono l’eredità della natura e la tramandano attraverso frutteti di varietà antiche, erbe aromatiche e specie vegetali dal sapore intenso. Il ritmo delle stagioni e l’imprevedibilità del meteo scandiscono i tempi di crescita di queste primizie che, a loro volta, ispirano la creazione di nuovi piatti.
Il menù prende vita già nella terra, tra le aiuole, prima ancora che in cucina: storia, tradizioni e stagionalità si intrecciano in racconti gastronomici che seducono e coinvolgono, evocando ricordi ed emozioni.
Un punto d’incontro elegante come un ristorante e informale come un wine bar, la quintessenza della convivialità dove ritrovare la calma e dedicarsi al piacere del gusto. Una sala accogliente dove rilassarsi e assaporare le creazioni culinarie dello chef e lasciarsi sorprendere dalla ricercata selezione di vini e bevande.
In un contesto storico dall’atmosfera intima e raffinata, confluiscono ricerca continua e ingredienti pregiati. È il ristorante Gourmet di Ca’ Apollonio Heritage dove ogni particolare viene curato nei minimi dettagli: dalla carta dei vini ai pezzi unici della mise en place, dall’accoglienza degli ospiti ai piccoli gesti, per un’esperienza che va oltre il cibo.
Laureato in Filosofia, Master ALMA-AIS con una tesi dal titolo “Vitigni resistenti: la genesi di un terroir”.
Si occupa non solo della cantina ma anche della sala, coordinando il team di giovani dediti ad accogliere gli Ospiti e a farli sentire a loro agio, accompagnandoli nelle scelte enogastronomiche per una indimenticabile esperienza multisensoriale.
Territori ricchi di storia, produzioni modello, nuove declinazioni della viticoltura sostenibile: la Cantina di Ca’ Apollonio racchiude un percorso di scoperta che attende gli esploratori del gusto, tra spazi dedicati alla conservazione, ambienti riservati a degustazioni ed eventi, occasioni di piacere e condivisione.
Perché qui, ogni giorno, il vino diventa racconto: di luoghi, persone, culture che nel tempo non smettono di maturare.
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Nel cuore della Pedemontana veneta, ai piedi del massiccio del Grappa, Riserva MAB Unesco, vi dà il benvenuto Ca’ Apollonio Heritage, un nuovo concetto di esperienza di viaggio dove l’anima di un’architettura storica, che dialoga con un edificio contemporaneo, si fonde con l’ambiente circostante ricco di numerose espressioni agresti.
Una destinazione che coinvolge i sensi e invita alla riconnessione, un luogo dove rallentare e sentirsi ispirati. Diciotto ettari di campagna, custodiscono il segreto di un’eredità del passato che ora guarda al futuro: un Boutique Hotel dalla sofisticata proposta enogastronomica, un rifugio intimo per chi è alla ricerca della naturalità in un’azienda agricola che celebra la biodiversità.
Ca’ Apollonio Heritage è il sogno diventato realtà di Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto che hanno ridato vita a Villa Apollonio, le cui prime testimonianze risalgono al XVI secolo, e che si sono fatti promotori di un accurato intervento di ristrutturazione che ha riportato l’edificio storico allo splendore originario. Lavori che hanno contribuito alla valorizzazione delle architetture presenti e dell’ambiente circostante mantenendo inalterato il fascino senza tempo di una storia millenaria.
Ca’ Apollonio Heritage è molto più di quello che si vede: è un luogo differente che fa la differenza.
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