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MENÜ GOURMET

Familiarità

“Mehr als ein Menü,
handelt es sich um eine Verkostung
der Gerichte,
die meiner Küche ihre Identität schenken”

A. L.

Der Garten

(Sulfite, Milch und Milchprodukte)

Makrele, Fenchel-Ponzu, Confit-Kirsche

(Fisch, Sellerie)

Carnaroli-Reis, Erbsen, Sauerampfer, schwarze Zitrone, Umeboshi, Mandel-Ricotta

(Milch und Milchprodukte, Nüsse)

Membran, Pak Choi, Senf

(Soja, Senf, Eier)

Pflaume

(Eier, Milch und Milchprodukte)

Biene

(Eier, Milch und Milchprodukte, Getreide)

110 €

Paarung 50 €

Congiunzione

“Eine sich entwickelnde Küche,
die die Aromen der Vergangenheit
mit den Anregungen der Zukunft verbindet”

A. L.

Spargel, Kichererbsen, schwarzer Sesam, Kefir, Schnittlauchöl

(Milch und Milchprodukte, Eier, Sesam, Soja)

Jakobsmuschel, Mais-Miso, Popcorn

(Weichtiere, Nüsse, Milch und Milchprodukte, Getreide)

Vaca Teja-Schwanz, Tintenfisch, Pil-Pil, Austernblatt, Heringsrogen, Lagunenkräuter

(Milch und Milchprodukte, Sellerie, Fisch, Sulfite)

Stracchino-Gnocchi, Brennnessel, Borretsch, Löwenzahnknospen, geräucherte Artischocke

(Milch und Milchprodukte)

Rigatoni mit Dinkel, Schneckenragù, schwarzem Knoblauch, gesalzener Zitrone

(Getreide, Sellerie, Milch und Milchprodukte)

Gewürzter Aal, Karotte, Mangold, Quinoa

(Fish, Soja)

Lamm, Agretti, schwarzer Apfel, Walnuss

(Milch und Milchprodukte, Sellerie, Nüsse)

Lavendel, Apfel, Liebstöckel, Himbeere

(Milch und Milchprodukte, Eier)

Rose, Mandel, Timut-Pfeffer

(Milch und Milchprodukte, Eier, Getreide, Nüsse)

160 €

Paarung 65 €