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MENÙ GOURMET

Familiarità

“Prima che un menù,
è un percorso
attraverso i piatti identitari
della mia cucina”

A. L.

Il giardino d’autunno
(latte e derivati, frutta a guscio, solfiti)
Trota, topinambur, rapa, limone nero
(pesce, cereali, latte e derivati, solfiti)

Riso carnaroli con radice di prezzemolo, scampi, ibisco

(latte e derivati, crostacei)

Piccione, ciliegia, porro

(sedano, latte e derivati, soja)

Pera & mela

(cereali, frutta a guscio, latte e derivati)

Castagne, mandarino, yogurt

(uova, latte e derivati, cereali, frutta a guscio)

110 €
Pairing 50 €

Congiunzione

“Una cucina in evoluzione,
che connette i sapori del passato
con le suggestioni del futuro”

A. L.

Peperone, miso al pomodoro, latte di fico

(latte e derivati)

Ceviche di pesce gatto, zucca, umeboshi, cipolla agrodolce, levistico, olio piccante

(pesce, solfiti)

Animella di vitello, fieno, kefir, camomilla, ribes fermentato

(latte e derivati, sedano)

Grano saraceno, scorzonera, cuore, fondo al topinambur all’alloro, fiori di erba cipollina

(soja, latte e derivati)

Ravioli con cime di rapa, vongole, mandorla, fagiolini cannellini

(uova, cereali, frutta a guscio, latte e derivati, molluschi)

Anguilla, mostarda, cavolo nero, nocciola

(pesce, soja, frutta a guscio)

Sopa coada di germano con brodo di funghi

(sedano, cereali)

Diaframma di “Vaca Teja”, radicchio, senape

(sedano, senape, latte e derivati)

Susina
(uova, latte e derivati)
Topinambur
(uova, latte e derivati, cereali)
160 €
Pairing 65 €

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