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MENÙ GOURMET

Familiarità

“Prima che un menù,
è un percorso
attraverso i piatti identitari
della mia cucina”

A. L.

Il giardino

(latte e derivati, solfiti)

Sgombro, ponzu al finocchio, ciliegia confit

(pesce, sedano)

Riso carnaroli, piselli, acetosa, limone nero, umeboshi, ricotta di mandorla

(latte e derivati, frutta a guscio)

Diaframma, pak choi, senape

(senape, uova, soja)

Susina

(uova, latte e derivati)

Ape

(uova, latte e derivati, cereali)

110 €
Pairing 50 €

Congiunzione

“Una cucina in evoluzione,
che connette i sapori del passato
con le suggestioni del futuro”

A. L.

Zucchina, ceci, sesamo nero, kefir, olio all’erba cipollina

(latte e derivati, uova, sesamo, soja)

Capasanta, miso al mais, pop corn

(molluschi, frutta a guscio, latte e derivati, cereali)

Coda di Vaca Teja, calamaro, pil-pil, foglia di ostrica, uova di aringa, erbe lagunari

(pesce, sedano, latte e derivati, cereali)

Gnocchi di stracchino, ortica, borragine, boccioli di tarassaco, carciofo fumé 

(latte e derivati)

Rigatoni al farro, ragù di lumaca, aglio nero, limone salato

(cereali, sedano, latte e derivati)

Anguilla alle spezie, carota, bieta, quinoa

(pesce, soja)

Agnello, pak choi, mela nera, noce

(sedano, latte e derivati, frutta a guscio)

Lavanda, mela , levistico, lampone

(uova, latte e derivati)

Rosa, mandorla, pepe di Timut

(uova, latte e derivati, cereali, frutta a guscio)

160 €
Pairing 65 €

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